走进中国秫酒的发源地、中国传统村落——河南洛阳杜康村

5000年前,杜康从空桑秽饭中悟出粮食造酒之法,酿造出中国粮食酒,开创了华夏酿酒行业,几千年以来,酒香不绝如缕。

近日,走进中国秫酒的发源地、中国传统村落——河南洛阳杜康村,探访成就杜康独特酒体的玄武古泉,探究杜康村古泉水的神奇和非凡,讲述杜康酒的发展与传承。 

在杜康造酒遗址公园,玄武古泉水清澈甘冽,而由泉水汇集的杜康河中,五彩鸳鸯虾两两相抱游弋,2000多年的空桑酒树只剩半边树身依然屹立不倒。

据讲解员介绍,玄武古泉又名杜康泉,水位恒定,水质清澈,味甘质纯,属于天然的玄武岩地质构造,是杜康酿酒的干净水源。雨水丰沛的季节,杜康泉会呈现“一溪横流,一里百泉”的奇观美景。科学检测发现,泉水富含高达40多种天然矿物质和微量元素。 

闻着酒香,走进酿造车间,酿造工人正顶着夏日的高温辛勤忙碌,拌料、装甑、摊晾、入窖……入目皆是氤氲的蒸汽,入鼻皆是醇厚的酒香,车间里一派繁忙的景象。再往远处看,数百个窖池整齐排列,蔚为壮观,为来年的原酒生产和储备奠定坚实的基础。

据杜康控股总工程师张献敏介绍,上世纪70年代,杜康村民间酿酒作坊合并扩建为杜康酒厂,杜康村附近的32家“明清作坊”整体搬迁至国营厂区形成“古窖群”连续生产至今。在发展过程中,杜康人对杜康酒传统酿造技艺进行了总结,制定了指导酿酒操作的工艺文件,形成了以高粱、碎大米为主要酿酒原料,以本地小麦自制的大曲为糖化、发酵剂,泥窖固态发酵,“续糟配料,混蒸混烧”的酿造工艺。

在杜康控股地下酒窖,一坛坛酒正在发酵。据解说员鲍亚琼介绍,杜康控股地下酒窖被誉为“华夏第yi窖”,是亚洲白酒酿造企业中容积比较大、技术标准严格的一座地下酒窖,总面积超过1.6万平方米,总容积6万余立方米,可同时放置100斤装陶坛8万多个,地窖内设有洛神馆、华夏馆、酒器馆等数个酒文化区,吸引着大量的省内外游客前来参观、游览、封坛、储酒。

如何将杜康酿酒技艺传承并发扬光大?近年来,一代代杜康人用实际行动做出了回答。据介绍,2021年,作为“豫酒”企业之一的杜康控股,一季度实现开门红,市场销售额同比增长100%。 

杜康控股销售公司总经理肖志雄表示,去年杜康升级“快速服务终端客户、减少中间环节、提升服务质量”的产品新模式,要求所有工作落实10个“实”:产品实、品质实、价格实、组织实、服务实、考核实、投入实、动销实、管控实、利润实,专注工艺升级,提升品牌声量,夯实市场基础,推动杜康向高质量发展稳健迈进。

新模式效果良好。肖志雄表示,下一步还要把新模式扩大到郑州、洛阳以外的其他成熟市场,同时对网点动销、优化问题进行改进和提升,实施网点分级管理、精细化管理。 

肖志雄信心十足地表示,争取在3年到5年,以郑州和洛阳为根据地,杜康将打造5个市级样板和40个县级样板,实现省内市场全覆盖,做大根据地市场,做强腰部产品,力争使杜康控股成为年销售收入15亿元至20亿元的优势白酒企业,为豫酒转型和高质量发展贡献杜康力量。